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關于食品中大腸菌群、霉菌和酵母的 風險解讀
發布日期:2019-05-24  點擊次數:378 雙擊自動滾屏,單擊停止

1.大腸菌群

大腸菌群是在一定條件下發酵乳糖產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌,是反映食品衛生質量的指標之一。如果大腸菌群值超出相關標準所規定的限量值,則說明食品存在衛生質量缺陷。

食用大腸菌群超標的食品,可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

大腸菌群超標的原因可能是生產企業操作人員衛生意識不強,不按生產要求進行操作;加工環境和用具衛生不達標;沒有按食品相應的要求進行儲存和運輸。

2.霉菌

霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱,種類多、繁殖能力強。生活中霉菌無處不在,它會使食品保質期變短、引起食品霉壞變質。

食用霉菌超標的食品,如果產生一定量的霉菌毒素,可能引起急性中毒、慢性中毒。

生產企業的衛生水平參差不齊,車間管理不夠規范,食品從業人員相關衛生和知識素養不高,都可能是食品中霉菌超標的原因。

3.酵母

酵母對糖類、脂類等有較強的“糖酵解”能力,能以分解有機質的形式危害食品,造成食品的腐敗變質。如果食品中酵母菌含量超標,說明該食品的生產環節衛生質量較差,以及這種食品已過分發酵,容易變質。

酵母雖然本身并非有害菌,但酵母超標會引起食物變質,食用酵母超標的食物可能引起腹瀉,危害人體健康。

食品中酵母超標的原因可能是操作人員不按生產要求進行操作;對設備清洗不干凈或消毒不嚴;加工環境衛生不達標等因素造成的交叉污染等。

信息來源:孫  文章作者:佚名 
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